穀物磨碎 纖維減熱量增

全穀物有益健康,

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,不論是完整或磨碎,

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,但是有幾點要注意。營養師瑪麗亞.羅德里格茲(Maria Elena Rodriguez)指出,

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,一些產品的標籤會讓你以為含有全穀,

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,其實沒有。所以小心唸標籤,

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,確保全穀物是列在最開始的成分之一,

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,而不是糖或玉米糖漿。完整全穀是穀物的三個部分:糠、芽和胚乳都獲保存,

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,例如燕麥粒(steel cut oats)、大麥、糙米、蕎麥、二粒小麥(farro)和小米。聯邦食品暨藥物管理署(FDA)認為,

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,磨成粉後,這些穀物仍被視為「全穀」,但是去除糠和芽的精製穀物,則非全穀。不過,克利夫蘭診所的營養師克莉絲汀.柯爾派翠克(Kristin Kirkpatrick)表示,磨碎後穀物的化學成分改變,升糖指數和熱量增加,纖維則減少。全穀麵包、全穀早餐麥片和全穀麵食,通常含有磨碎的全穀物。柯爾派翠克建議,奶昔只加完整穀物,例如燕麥粒、大麥、小米或二粒小麥。康乃爾大學營養學教授雷維茲基(David Levitsky)說,雖然磨碎全穀物會失去一些纖維,但是吃起來味道較好。全穀早餐麥片也許不像完整穀物那麼營養,「但總比完全不吃全穀好」。羅德里格茲說,不同穀物磨成粉後會有不同結果,例如亞麻籽磨碎後反而較營養,因為身體較能吸收。如果要喝奶昔,注意糖量和纖維量,糖應保持在15克到30克,若是榨汁,纖維很少,每份有3克以上的纖維,同時包裝盒有「全穀」印章最好。,

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