紫豔中餐廳的鄔海明師傅。紫豔有被列入2018年的La Liste。 圖／Liz提供 分享 facebook 法國人普遍不認同「世界五十最佳餐廳」，
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，一方面是法國餐廳在這榜單上表現不佳，
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，二方面是法國人發明了米其林，
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，法國料理是高端餐飲的基礎，
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，憑什麼隨便讓人搶走鋒頭？這樣的不服氣，
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，升高到政府層級。2015年12月，
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，法國外交部發表「La Liste」，
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，一份收錄全世界1千間餐廳的餐飲評鑑，雖然沒有明講，一般咸認這份榜單就是針對世界五十最佳餐廳，尤其La Liste的主席、法國外交部的「美食大使」Philippe Fraue曾公開批評世界五十最佳餐廳有偏見、不公正、不透明，La Liste顯然有自信可以做得更好。La Liste的自信何來？他們研發出一套演算法，綜合考量指南書與網路評論，據此為每一間餐廳打分數。他們審閱超過550部美食指南（除了米其林、世界五十餐廳，也包括Gault&Millau、Zagat等），從中擷取餐廳資料，彙集成資料庫，再就個別餐廳在美食指南中的評等，以及美食指南本身的權威性，打上他們加權計算的分數；美食指南的權威性則來自廚師們的意見，La Liste請數千位廚師為當地美食指南的可信度打上0至10分的分數。最後彙整網友意見（如TripAdvisor、Yelp、OpenTable、Tabelog），網友意見的評分比重佔10％。相較於米其林的匿名評鑑，或世界五十最佳餐廳的自由心證，上述評鑑方式表面上看起來比較有憑有據，不過深入檢視，這樣的「大數據」還是充滿了人為因素。一份美食指南的公信力該怎麼打分數？網友意見又能如何加權計分？不過，不能說這份評鑑不公正。依據2018年的評鑑結果，日本擁有最多上榜餐餐廳（138間），中國排第二（123間），法國只排第三（118間），明明這是法國人想捍衛法國料理的榜單啊。當然，再檢視這份名單，第一名是Guy Savoy，前20名裡有12間餐廳賣高級法國料理，仍然洋溢濃濃的法國觀點。台灣餐廳也有登上La Liste，2018年的名單含括欣葉101食藝軒（87分）、真的好海鮮餐廳（86.5分）、少帥禪園（86.5分）、MUME（85分）、RAW（83.25分）紫豔中餐廳（80.75分）、Tairroir態芮（80分）。讓人好奇編輯團隊到底參考了台灣哪些美食指南與網友意見才得出這樣的結果。La Liste倒也跟名廚自殺事件沾上邊。2016年La Liste首屆榜單，第一名是瑞士的Restaurant de lHôtel de Ville，當時的主廚BenoîtViolier接受訪問時表示「感受到第一名的沉重壓力」，並且很高興團隊獲得肯定。不料一個月後，就在法國版米其林指南發表前的幾個小時，BenoîtViolier在家舉槍自盡，得年44歲。這起事件再度喚起餐飲界對廚師高壓工作的討論，也讓人感嘆，餐飲評鑑與名廚自殺是否有不可分的宿命。，