礁溪長榮酒店 酒家菜端上桌

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,探訪當地耆老後,最近推出酒家菜,邀請大家品嘗復古懷舊的好滋味。以前礁溪酒家菜的傳統風味盤。 記者戴永華/攝影 分享 facebook 宜蘭最早的酒番文化源於羅東鎮,酒家是木材商人的交際場所,直到禁伐後,酒家文化移轉到有溫泉的礁溪鄉,「魷魚螺肉蒜湯」、「豬油圃溪蝦」、「軟玉豆腐」這些都是大家耳熟能詳的酒家菜,尤其宜蘭人口中的螺肉蒜後來更成為家人圍爐的一道好味湯品。民國七、八十年,礁溪鄉是酒番文化的盛行區域,長榮鳳凰酒店主廚王維德說,礁溪鄉除了擁有豐沛的平地溫泉外,好山好水的在地食材,本身就具有發展酒家菜的背景。王維德說,烹調方便、就地取材是酒家菜的主要特色,料理方式後來也受到日式和菜、川菜與台菜等影響,逐漸多元與精緻化,像「如意桂花翅」是宴請重要賓客的酒家菜,把蛋黃炒散如桂花般,再把發好的魚翅加入洋蔥絲、彩椒、香菇及芹菜絲拌炒,色彩豐富,也可以是一道很討喜的年菜。礁溪長榮鳳凰酒店是宜蘭縣第一家推出酒家菜的五星級飯店,「懷舊宜蘭風味菜餚」四人套餐3288元,六人套餐4888元加服務費,電話(03)9100588。,

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