名廚「阿基師」鄭衍基長期遊走世界各地，
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，看到台灣的經濟發展比較慢，
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，他認為，
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，與其怨天尤人，
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，不如自己出來外面闖一闖，
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，雖然已有45年的烹調經驗，
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，但鄭衍基強調，
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，過去成功不代表什麼，來到上海會持續傾聽當地客人需求，用心調整食材與味道，把握每次學習，這更為重要。
鄭衍基目前在台灣的福容飯店上班，他利用每周例休的那一天，到上海指導新開張的餐廳，他說：「台灣本業絕對不能放棄，就只能犧牲自己休息時間」。
鄭衍基對福容飯店的老闆說，自己已經60歲了，能否有一個適度的自私，去外面闖出新天地，也得到老闆支持與認可。
鄭衍基指出，餐廳未來能否賺錢並不重要，但絕對不能給台灣人丟臉。他把整個大陸都走過一圈後，認為上海是經濟發展重鎮，挑戰最高，全力在此做口碑。，