重溫辦桌人情味 老師傅復刻老「台」菜 | 流行消費 | 生活 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
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，甫獲得2017年優良觀光從業人員獎，
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，專精於台菜、酒家菜的他，
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，不論七仙女盤、布袋金雞、鰻魚米糕、菊花干貝湯、咖哩餃，
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，皆是其拿手料理。鰻魚米糕 圖／業者提供 分享 facebook 王永宗以「復刻」方式，將坊間少見的傳統台菜重新上桌，要讓不少對台菜情有獨鍾的台灣民眾，重溫50～80年代吃辦桌的人情與台菜味，也希望讓年輕的一輩，有種特殊的嘗鮮體驗。從16歲就開始跟隨李隆慶老師傅，學習傳統辦桌料理，也曾跟著師父承辦1200桌的大型外燴；王永宗透露，其菜色的創意來源，是他在工作之餘閒暇時經常到各地找尋食材，試吃各種料理，從中擷取創意的養分，並從傳統老台菜中發掘新的元素，再依現代的口味、飲食習慣，將老台菜作出新的詮釋。七仙女盤 圖／業者提供 分享 facebook 七仙女盤打前鋒「七仙女盤 」便是王永宗同時結合金龍螺肉、鹹酥烏魚腱、沙茶鴨掌、紅糟鵝肉 、五香粉肝、龍膜芹菜、糖霜腰果，前菜所使用的食材、部位、烹調方式與口味皆需相異，並兼顧配色與整體感，是辦桌菜不成文的規定。其中的龍膜芹菜，則是取用豬脊髓骨中的骨髓膜曬乾製作而成，由於耗時費力，因此難在宴席當中登場。王永宗表示，龍膜吃起來口感類似海蜇皮，但卻更加的彈牙，但市面上卻相當難取得。布袋金雞 圖／業者提供 分享 facebook 布袋金雞最搞工「布袋金雞」則是在雞身內填入蛋黃、香菇、芋頭、絞肉、鳳眼果等食材，先炸後悶，讓精華盡現。而「鰻魚米糕」的手工製作也相當繁複，王永宗表示，必須先將鮮鰻去骨後切段，先醃後以白芝麻裹炸，再拌入祕製糯米，鬆軟不膩，別於市面日式蒲燒鰻的口感 ，也是一道台式古早味的經典辦桌料理。菊花干貝湯 圖／業者提供 分享 facebook 菊花干貝湯美極「菊花干貝湯」，劃開的蛋皮猶如一朵盛開的菊花，出菜前澆淋清甜雞湯，更顯優雅。「咖哩酥」，則有著咖哩、白豆沙和馬鈴薯丁的完美結合，恰恰好的甜味中和了咖哩的濃鹹，讓人盡猶未盡。咖哩餃 圖／業者提供 分享 facebook 哪裡吃台北福華．蓬萊邨地址：台北市仁愛路三段160號電話：（02）2326-7433，