呷哺呷哺集團董事長賀光啟（左）與台中僑光科技大學董事長陳伯濤（右）簽署台灣青年實習就業平台協議。 特派記者陳言喬／攝影 分享 facebook 開小火鍋店開到公司股票上市，
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，且每年營業額成長30%，
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，台資企「呷哺呷哺」被稱連鎖火鍋店第一品牌當之無愧，
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，董事長賀光啟是最大推手。賀光啟為員工考量，
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，考慮未來讓員工加盟，
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，往「規模經濟」發展。以北京目前的門市數量早已超過北京警察派出所，
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，賀光啟有句名言這麼推銷自己：「有事找警察，
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，吃飯找呷哺」。「呷哺呷哺」擁有700多家門市，
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，去年來客量達8，
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，000萬人次，這個概念就是平均每家店每天來客量達300多人次。一個餐飲店一天300多名客人不足為奇，但700多家店的總量就很可觀，這也是「呷哺呷哺」的核心競爭力─「以量取勝」。早幾年，「呷哺呷哺」的中央廚房就以大量採購實力，壓低北京的雞蛋、蔬果批發市場價格，「規模經濟」一直是公司的經營理念。經濟日報提供 分享 facebook 「呷哺呷哺」集團計畫兩年後拓展到1，000家直營店，員工約4萬人。賀光啟算了一下，1，000家店，以一年一間店最少的離職率一人計算，每年就得培育1，000名新人，為了永續經營注入新血，他大規模向兩岸多所餐飲院校招兵買馬。他跟剛簽下合作的台中僑光科大董事長說，「統統都來」（學生）最好，除了能協助台灣年輕人開闢一塊就業園地，他的「規模經濟」已在腦海中成形：一旦台籍員工增多，數十、數百、上千後，對公司、員工、學校、學生都有利的，「呷哺返鄉包機」就能起飛。 來自苗栗的賀光啟，1993年到北京，本來做珠寶、首飾，後見無法獲利，決定從珠寶轉向餐飲，看到北方人喜愛涮火鍋，遂引進時下台灣流行的小火鍋。1998年在北京西單開設「呷哺呷哺」第一家店。「呷哺呷哺」全面盛行是在2003年SARS以後，大家更注重衛生，對一人一鍋「分餐制」的小火鍋更能接受，因此能迅速攻占北京火鍋市場。「呷哺呷哺」內部計算過，他們是全北京各式簡餐、速食店中，每平方公尺產值最高的店，連西式快餐也望塵莫及。主要客層在小白領和年輕人。2014年底，「呷哺呷哺」到香港上市，剛上市時呷哺呷哺市值港幣50億元，每股股價港幣4.54元，三年後市值已達港幣160億元，每股股價14.9元。「呷哺呷哺」已是麥當勞、肯德基以外，大陸第三大市值的餐飲公司。賀光啟除持續展店，還新創「湊湊」等高端品牌，殺回多人共鍋的傳統火鍋型態，走大型用餐店面，由於同樣美味、乾淨，一樣每天有人排隊。700多家門店，總有一些個別的小問題或事件，日前上海一家店出現四名女子吃霸王餐，落跑時被店長抓住全部送到派出所。賀光啟知道後，最先想到的不是公司損失，而是擔心年輕人留下不好紀錄，說了句「就讓他們吃吧」，但幹部認為此風不可長，堅持要處理，否則不好管理。，