中秋節月餅蛋黃酥夯,
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,但業者費力取出鹹蛋黃,
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,蛋白必須丟棄,
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,國立苗栗農工食品加工科師生研發「冷凍速成鹹蛋黃」方法,
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,大幅縮短鹹蛋黃醃漬時間,
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,蛋白又不浪費,
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,勇奪今年的「台灣康寧創新獎」高職組特優首獎。
謝文斌指導學生陳苡婷、古昆翰及王亭文,
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,以冷凍速成鹹蛋黃法參加全國第五十四屆中小學科學展覽會,連評審都驚艷「沒想到這麼簡單就可以辦到」,獲得農業及生物科技科大會獎第一名,及最佳創意獎。
「其實只是想法轉個彎而已!」冷凍速成鹹蛋黃法的指導老師苗栗農工秘書謝文斌說,他還擔任苗農食品加工科主任,每年製作蛋黃酥敲蛋殼敲怕了,師生充分討論後,從去年11月起不斷實驗,終於開花結果。
冷凍速成鹹蛋黃法先將整顆鴨蛋放進冰箱冷凍,鴨蛋取出退冰,蛋白融化後可以再利用,蛋黃凝成固狀再醃漬3天,只需傳統的十分之一時間,製成蛋黃酥還別有風味。,