切洋蔥不流淚 原來大廚有妙招

切洋蔥能讓你淚流滿面,

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,因為切洋蔥會使某些物質釋出,

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,形成丙硫醛-S-氧化物這種氣體。當該氣體接觸眼睛時,

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,保護腺向大腦傳送情況不對的訊號,

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,你的眼淚就流出來。很多方法宣稱能保護眼睛不接觸這種氣體,

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,但是確實有效嗎?「預防」雜誌測試其中幾個,

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,以找出切洋蔥不流淚的方法。結果發現,

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,先把洋蔥浸在水裡幾分鐘,

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,是個有效的方法。不過這個計畫有個小缺點,

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,就是你要先把洋蔥的外皮剝開,使你的眼睛有幾秒鐘可能接觸到氣體。但是剝皮後馬上把洋蔥浸在冷水,據稱可沖掉該氣體,所以幾分鐘後當你切洋蔥時,眼睛就不受刺激。一些餐館廚師似乎就以這種方法,切上幾十磅洋蔥都不掉淚。墨西哥料理名廚貝雷斯(Rick Bayless),有一次在錄製他的烹飪節目時,把攝影機帶進他的Topolobampo餐廳廚房。他的副手忙著準備洋蔥,這時鏡頭轉向幾個大水桶,裡頭裝滿水和浸在水裡的洋蔥。貝雷斯說,他餐廳的洋蔥不論是生吃或煮熟,在剝去外皮和切掉兩端後都先泡水,不需很久,只要足夠時間來沖掉令人流淚的氣體。這個方法不僅切洋蔥時不會落淚,而且能去除辛味,帶出洋蔥真正的風味。「預防」雜誌測試的另一個方法也不錯:把洋蔥放進微波爐加熱45秒。這個方法的原理,據稱是基於電磁射線能分解令人流淚的氣體。測試人員發現,使用這個方法,洋蔥切到最後時,眼睛開始不舒服,不過之前大部分時間,有效保護眼睛。,

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