開陽長年菜用奶油炒芥菜，
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，會有獨特的奶香味。 圖／吳一忠提供 分享 facebook 芥菜又名長年菜，
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，是春節必備的一道菜，
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，一般都是和雞骨一起煮，
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，主要是利用肉類的油脂，
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，減低芥菜的苦澀味，襯托出芥菜的甘甜。但是芥菜熬煮久了，會變得糊爛不脆爽，家人比較喜歡用炒的，所以用類似開陽白菜的做法，加以變化改良。芥菜有人稱之刈菜，表示會「咬舌頭」，為了去除苦澀味，可先煮一鍋沸水汆燙約六、七分熟，撈起後放入冷水冷卻，就可去除苦味。我們不用菜葉，選取芥菜梗的部分，將之切成斜片狀備用。接著浸泡蝦米和香菇，蝦仁乾取整隻不剁碎，香菇泡軟後切成條狀，蒜頭切末、生薑切片，升級版則添加干貝柱，並用清水略沖洗，加上米酒浸泡蒸過，可增加整道菜的鮮甜味。較特殊的是，不用炒菜油改以奶油，這樣有獨特的奶香味。先將蝦仁乾、香菇、蒜末、薑片、干貝柱爆香，再加入芥菜拌炒，芥菜已汆燙過，拌炒時間可縮短，加入適當的鹽和胡椒粉，再以蓮藕粉勾芡，讓芥菜變得柔嫩滑順，較容易入口，起鍋時淋上香油即可。長年菜有長壽延年的意義，是春節不可少的食材，如果吃膩了大魚大肉，或一成不變的芥菜雞，不妨試試開陽長年菜，不但具有高纖維還很養生，冬天正是賞味芥菜的最佳時機，希望您千萬不要錯過了。，