COFE看起來像黑巧克力，
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，卻是「喫的咖啡」！ 圖／LIZ提供 分享 facebook 看起來像巧克力，
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，吃起來是咖啡；沒有酒精的「酒」；咖啡不只是美食良伴，
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，咖啡就是美食！這三項主張分別代表三種新型態的美食體驗，
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，都在顛覆過去的認知，
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，我最近剛好接連品嘗到，
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，深深認同其創新的理念。首先是「COFE 喫咖啡吧」─你從來沒想過咖啡可以用吃的！外觀就像一塊黑巧克力，
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，用手掰開，入口即化，精品咖啡的風味在舌上蔓延。COFE的發想者是顧瑋，她以在欉紅、土生土長、米通信打響名氣，這一回創COFE，她稱為「可可與咖啡的換位」，其製作是將咖啡豆磨成粉再與可可脂及冰糖精鍊混合而成，彷彿生產bean to bar巧克力一般。更有意思的是，COFE是用油脂來萃取咖啡風味，相較於沖泡咖啡的水萃，咖啡風味更豐富、更穩定，也是品味咖啡的全新型態。 不想喝酒的時候要喝什麼？除了果汁、汽水、偽雞尾酒（mocktail），無酒精飲料應該可以有更成熟高級的選項。來自英國的「Seedlip」就推出全球首款無酒精蒸餾飲，透明無色彷彿琴酒，卻一點也不讓人醉！其原理是用浸泡與蒸餾的方式萃取食材風味，一款產品用六種主食材調配而成，或木質調、或香料調、或柑橘調，只要兌上通寧水就美味易飲。江振誠主廚一發現此飲品就驚為天人，日前邀請Seedlip前來RAW餐廳辦餐會，結合西瓜、嫩薑、龍眼蜜等台灣食材調配飲品，味道細膩豐富，搭餐完美無缺，讓人見識到這類蒸餾飲的無限可能。FikaFika Café的老闆陳志煌認為「咖啡就是美食」，過去四年都在研究咖啡怎麼入菜。上個月他舉辦了別開生面的「FIKA FIKA White Night 料理白夜」，聯手日、台當紅米其林與亞洲五十最佳餐廳 Florilege、MUME，發表咖啡入菜與咖啡搭餐的全新成果。咖啡要如何運用到料理中？陳志煌想要提煉咖啡豆細緻精妙的芳香物質，用水萃不盡理想，用油萃才突破瓶頸！原來水是極性溶劑，油是非極性溶劑，很多香氣分子溶於非極性而不是極性。他開發出一系列咖啡油－咖啡奶油、 咖啡芥花油、咖啡豬油，拿來抹麵包、拌沙拉、做餡料，咖啡風味如影隨形，有的凸顯其他食材的個性，有的創造出全新的味覺體驗，讓人眼界大開。你應該發現了，上述三例都著重食材風味的萃取。他們都在心裡盤算，該如何追求更極致的美味？雖然只是換一種型態（咖啡用油萃，蒸餾飲不含酒），背後卻是一整套方法論的創新，伴生堅定的訴求：品味精品咖啡更好的載體、更有質感的無酒精飲、咖啡風味是美食資料庫。這三件事差不多同時發生，說明了這點：美食的世界正在進化中。，