金門酒糟牛肉 進軍五星級飯店

金門縣畜產試驗所自民國100年10月自澳洲引進布拉安格斯肉用種牛250頭,

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,已成功配種340頭仔牛,

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,昨完成首批試驗牛隻分切,

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,將待牛肉熟成後,

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,送至全台5家五星級飯店測試烹調,

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,希望讓金門的酒糟牛肉飄香兩岸!
畜試所長文水成表示,

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,當初推動酒糟養牛,

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,主要考量到金酒公司每日釀造高粱酒後所產生的酒糟約250至280公頓,大量的酒糟成為金門地區環保問題,但透過餵飼牛隻後可生產具有地方特色的酒糟牛肉,使資源循環再利用。
文水成說,金門的布拉安格斯牛是布拉曼(特性耐熱)與安格斯(特性肉質鮮美)牛混種,目前全台只有金門有,且飼養的狀況很好,體重最重的牛隻於20月齡已超出700公斤。
以前金門的酒糟牛都做牛肉麵等中式料理,往後希望能推廣做西餐。文水成認為,他們目前在實驗牛隻的養殖配方,看哪種方式能讓肉質更鮮美。第一批試驗牛隻已在8月底於屠牛線進行屠宰操作,並進行屠體評級與分切。,

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