塗翔文／「築地市場：和食之心」：職人之執念 | 聯合好評 | 評論 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋美國大選時尚汽車NBA台灣國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯文聯經世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物 udn鳴人堂 社論 民意論壇 聯合報名人堂 聯合好評 聯晚私房新聞 udn相對論 udn / 評論 / 聯合好評相關新聞高琹雯／美食愛好百科7：什麼是精緻餐飲？吳永誠／當Pokēmon GO 封鎖雷達之後黃尹青／珠寶表的驚喜馬欣／宇多田光 90年代歌姬的蛻變焦志方／親愛的，
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，您把節目變小了陳匡民／如何贏得遊戲塗翔文／「築地市場：和食之心」：職人之執念分享分享分享留言列印A-A+2016-10-21 03:53聯合報 塗翔文（影評人）WhatsApp 日本東京築地市場，
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，舉行的鮪魚拍賣。（美聯社） 分享 facebook 單純就紀錄片的技巧來說，
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，平心而論，
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，「築地市場：和食之心」其實展現的是中規中矩的形式結構，
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，訪談為主、資料為輔，
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，由外而內、由小而大，
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，從不同分工的角度，
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，依章節段落，
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，逐一切入關於日本東京築地魚市場的一切。儘管如此，這仍是一部讓人不得不肅然起敬的紀錄片，因為與其說鏡頭拍的焦點是築地市場，倒不如說這部紀錄片藉由一個魚市獨特的微型社會，再次反映出日本職人文化的堅持信念，若從這個角度回頭看，似乎連電影形式上的「工整」，彷彿也是對於全片內在精神的呼應。超過80年的歷史，如果光要細數這個巨大魚市在時光之下的轉變痕跡，影片恐怕很容易就淪為無聊的新聞報導片。導演遠藤尚太郎顯然對於「人」所下的工夫，遠比拍硬體多很多，影片循序漸進地剝開市場裡裡外外的分層樣貌，從大盤、中盤到零售商、製冰廠，從廚師、學者、學校營養午餐到外國來的研究家，觀點細膩而多元。隨著影片抽絲剝繭，我們也才明白築地市場之所以獨一無二，不僅只根基於日本生食傳統的優勢，亦在於整個「專業」精神的發揮，光一個清晨魚類拍賣分類之細，大抵已有令人瞠目結舌之感。影片最動人之處，也在於導演逐一檢視各個環節，上上下下，自魚市本身到烹飪工藝，觀點又向外移轉至整個日本飲食文化與世代間的劇烈改變。捕魚的、賣魚的、煮魚的，每個人口中都在讚美別人的專業能力如何成就自己，每個人也都不約而同地關心起對於整個魚市環境的變化與擔憂。就一個產業來說，這群人皆不言必稱利潤，也不談自己的本位主義，所有人建立起細膩網絡的綿密人情，也如自我試煉般地要求專業技巧。與其說是這個築地聚集了這群職人，倒不如說是這群各司其職又互相扶持的專家，一起成就了築地的奇蹟。當我們看見從壽司之神到最平凡的魚販，幾乎都說出差不多一模一樣的話之際，原來，整部電影的重點既不是築地本身也並非海鮮美食，「築地市場：和食之心」根本還是反映出日本那種亦步亦驅、專注一致的民族精神，很難不令人衷心佩服。，