台南東山龍眼窯依山而建，
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，下烤上烘。 圖／王淳熙提供 分享 facebook 中南部近山區都有種植龍眼，
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，其中台南東山區是龍眼土窯的大本營，
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，從清末以來就有，
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，密度與數量都是全台第一，
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，形成特殊的文化景觀。台南市府文化局最近首度完成全面調查，之後將提報為具有文化資產身分的文化景觀。在升格為台南市前，台南縣政府就曾進行相關的調查，確定東山區的龍眼窯是全台最密集的地方。台南市府文化局最近又委託台北大學助理教授王淳熙進行地毯式調查，首次清查出東山龍眼窯的數量，總數有600多戶、1600多口窯，種植面積超過2000公頃。王淳熙表示，東山龍眼窯集中在東山國道3號以東地區，包括科里、南溪、水雲、林安、東原、嶺南、南勢、青山及高原等9里。最多的一戶有18口窯，最古老的有100多年歷史，以土窯最多，其他還有磚窯、機械式與石砌等。東山地區有全台最密集的龍眼窯，許多土窯歷史悠久。 圖／王淳熙提供 分享 facebook 文獻顯示，東山龍眼窯從清末就有，日據時期也有郊商到當地批貨，將龍眼賣往中國大陸及日本等地。王淳熙表示，東山丘陵多，農作收成不豐富，農民燒龍眼木烘龍眼乾貼補收入，但到近50年才成為大宗。他說，中南部近山區農村裡也有龍眼窯，但大多零散分布，不像東山區非常密集，且各地的龍眼窯型式不一，像雲林類似蒸籠，東山因坡地多，龍眼窯依山而建，形成下方燒柴火、上方烘乾的斜坡特色窯。也因龍眼窯多，形成製窯行業的出現，好的窯不僅省燃料、受熱也均勻，製窯師傅收入也多。台南東山龍眼窯烘烤時要花費相當多體力。 圖／王淳熙提供 分享 facebook 窯的長寬深約6、3及1公尺，烘烤的時間每家不一，約4到7天，一次大約2000斤龍眼，可製成約600斤的龍眼乾，每天都必須要翻動，是很耗體力的工作。其間，曾一度改用柴油烘製，但少了龍眼木的清香，風味盡失，又改回200年來的老方法，近年已逐漸以機械化設備取代人力來翻烤。但龍眼窯也面臨危機，王淳熙表示，絕大多數的龍眼窯都未申請為合法的農業設施，有些甚至占用國有地，一旦農地要辦理過戶，就須拆除。在建地上則多數是違建，未來如要登錄為國家級的文化景觀，如何克服法令限制，是個問題。，